Mutuelle Animalière Conditions – Cela transforme le lait de brebis du Cher en fromage, yogourt et bientôt crème glacée

By | janvier 12, 2020



















Un grand sourire sourit sur son visage quand il parle de chèvres et de moutons. A près de 29 ans, Pauline Dupeyrat est à la tête de la Ferme de Pauline à Neuvy-le-Barrois, où elle transforme le lait de chèvre et de brebis en fromage et yaourt.

Au début, cependant, j'étais plus intéressé par les chevaux. Bepa a suivi une activité d'équitation puis un diplôme d'équitation professionnelle en Loire. "Je voulais être le jockey des garçons au trot", dit-il. A 23 ans, une jeune Creuseoise décide de changer de cap. "Je ne voyais pas d'avenir dans cette industrie, même si j'étais passionné de chevaux. Je me suis donc tourné vers l'élevage caprin. J'ai toujours aimé faire du fromage. Et de toute façon, je voulais être le plus proche possible des animaux."

Formation, premier emploi

Il est formé en Indra et prépare un certificat professionnel dans les six mois. "C'était super. Très précis, avec des visites, des stagiaires."
Après mon premier emploi dans une grande fromagerie de la Nièvre, j'ai "voulu commencer". Votre partenaire possède un terrain familial près de Neuvy-le-Barrois. Un deuxième bâtiment photovoltaïque est en cours de construction où se trouvent aujourd'hui le lait de fromagerie et les animaux.

Fromage de chèvre: divers équipementiers en Berry

En février 2018, Pauline Dupeyrat a acheté son premier chevrett alpin – une ferme laitière, une robe brune, rustique, la race la plus répandue en France – à l'âge de dix ans, qu'elle élève. Lien fort entre les animaux et l'éleveur. Les moutons Lacaunes arrivent en juillet, une race utilisée principalement pour la production laitière dans la région de Roquefort et spécifiquement destinée à la transformation du fromage sous l'appellation d'origine.

"Ce n'est pas facile. Les gens ont des questions a priori sur le lait de brebis. Ils disent avant de le goûter trop fort, mais changent-ils d'avis après avoir goûté un yaourt?!"

En juin 2019, les premiers fromages et surtout les yaourts au lait de brebis, produit phare développé par le fabricant, seront lancés. "Ce n'est pas facile. Les gens ont des questions a priori sur le lait de brebis. Ils disent avant de le goûter trop fort, mais changent-ils d'avis après avoir goûté un yaourt?! Et puis je reçois de bons retours."

Où puis-je le trouver?

Pour l'instant, la distribution se limite aux marchés locaux, "tous peu dynamiques, surtout en hiver" et à La Ruche qui dit oui à un réseau de collectivités achetées directement auprès des producteurs locaux – Sermoise-sur-Loire (Nièvre), Montluçon, Bellerive -sur-Allier à Moulins (Allier). "Je parle aux magasins de producteurs et je veux entrer dans la distribution de masse."

Pauline Dupeyrat ne sait pas comment développer l'économie. Son bétail était passé à quatre-vingt-huit lacs et à quarante-cinq animaux alpins. La ferme dispose d'un camping-car "qui permet l'été". Côté production, vous voulez faire de la glace ou du yaourt glacé. La jeune femme se déclare également prête à accueillir des stagiaires, uniquement pour "partager sa passion et son savoir-faire".

Pauline Dupeyrat, Ferme Pauline, Penisson, Neuvy-le-Barrois. Courriel: lafermedepauline18@gmail.com?; 07.61.56.88.66.

Céline Chouard
celine.chouard@centrefrance.com

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