Mutuelle Animaux Nouveautés – Comment choisir du jambon? : Femme actuelle MAG

By | juin 12, 2019



















Le jambon est reconnu par les enfants, économique et pratique pour l'improvisation d'un repas que l'on peut toujours trouver au réfrigérateur. Mais pas tout rose! La plupart des jambons industriels sont fabriqués à partir de porcs potentiellement cancérigènes provenant d'élevages intensifs. C'est pourquoi il est important de le choisir!

Finő Que faire avec une tranche de jambon

"De Paris", "cuit dans un sachet à thé", "soupe aux légumes" … ce que vous devez savoir sur les recettes de jambon

Ces différentes indications, qui sont placées sur l'emballage, informent seulement le consommateur de la fabrication du jambon. En effet, ils sont n'impose pas d'exigences de qualité Les producteurs. Par exemple, mentionner "jambon de Paris" n'indique pas une source. Cela signifie simplement que les tranches sont carrées!

Label Rouge, Aime, Cochon Français … Quels sont les labels garantis?

Cochon français: La sélection du produit portant cette mention est destinée à assurer la production de viande de porc provenant d'animaux nés, élevés, abattus et transformés en France.

Étiquette rouge: Cette certification sera attribuée l’État par l’intermédiaire de l’Institut national d’origine et de qualité (INAO). elle garantit une qualité supérieure à la qualité actuelle de produits de même nature.

Je l'aime (de: Fleury Michon): Cette industrie garantit aux animaux un régime alimentaire de qualité (sans OGM ni antibiotique). D'autres fabricants tels que Carrefour ou Brocéliande proposent également des produits "à haute teneur en antibiotiques".

Bio: Afin de pouvoir certifier les propriétés écologiques avec l’étiquette AB, au moins 95% du produit alimentaire doit contenir des ingrédients certifiés biologiques. Les ingrédients issus de l'agriculture biologique sont fabriqués à partir de produits chimiques (pesticides, engrais chimiques, etc.) sans les utiliser. Ce label garantit également les conditions culturelles de l'homme, de l'animal et de la planète.

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Pourquoi choisir moins de jambon contenant du sel?

"En tirant parti des produits moins salés, l’alimentation réduit les risques d’hypertension (touchant 10 millions de personnes en France) et de maladies cardiovasculaires. Barbara Bidan, directrice de la santé et de l'alimentation durable chez Fleury Michon.

De nombreux fabricants proposent des produits avec le terme "-25% de sel". Ce signe signifie que le niveau de sel du jambon (à 100 g) est inférieur au quart de son niveau moyen.

"Le défi pour Fleury Michon était de réduire le sel sans sacrifier le goût. La sauge, le céleri, la feuille de laurier … (sans l'utilisation de sels de substitution) sont utilisés pour préparer des bouillons, des recettes ou des infusions faits maison, conçus pour rendre chaque recette différente. ». Barbara Bidan, directrice de la santé et de l'alimentation durable chez Fleury Michon.

Astuces 6 astuces pour consommer moins de sel

Prévenir la formation de bactéries Clostridium botulinum (responsable du botulisme), donne au jambon une couleur rose et conserve la majeure partie du sel de nitrite (nitrite de sodium ou nitrate de potassium) pendant une longue période. Un additif qui peut être supposé être un cancer du côlon.

Comme les autres fabricants, Fleury Michon recommande le jambon "Nitrit" pendant quelques mois. Sa saveur est plus prononcée, sa texture est plus solide et sa couleur est gris / beige (couleur naturelle, porc bouilli). Le produit n'est conservé que par du sel fin, le DLC de ce jambon est de 12 jours et généralement de 21 jours.

Cela inclut à la fois les modifications des processus de production et des habitudes de consommation. Barbara Bidan, directrice de la santé et de l'alimentation durable chez Fleury Michon.

– Jambon, légumes … où sont cachés les nitrites?

Excellent, choisi ou standard: quel jambon de qualité choisir?

Fabrication de jambon artisanal ou industriel un code de pratique pour la production de légumes. Cela fournit trois niveaux de qualité. Plus la qualité du jambon est élevée, meilleure est la qualité des matières premières et plus la liste des additifs est limitée.

  • Jambon de qualité « plus ": Il doit consister en de grosses noix (les plus beaux muscles). Il ne contient pas de polyphosphate (un additif qui permet de garder de l'eau dans le produit et de le mesurer) et non un agent gélifiant (qui maintient la tranche de manière artificielle). Permettre l'ajout de 1% du produit permettant l'ajout de nitrite à 150 mg / kg en Europe, à 120 mg / kg en France et à 80 mg / kg si le jambon est biologique.C'est le standard de qualité de tous les jambons Fleury Michon.
  • Le jambon élection Il peut contenir des polyphosphates, mais pas des gélifiants.
  • Le jambon & # 39; & # 39 norme; contient des polyphosphates, des gélifiants et d’autres additifs. Jusqu'à 5% du produit.

N'hésitez pas à regarder la sélection de jambon Nutri-Score le produit. Ce système d'étiquetage attribue un produit alimentaire (A à E) et une couleur (vert-rouge) en fonction de la valeur nutritionnelle. Enfin, examinons la liste des ingrédients pour vérifier la présence ou l’absence d’additifs.

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