Mutuelle Animal Le Guide en 5 étapes – Repas local: de la ferme à l'école DAPHNÉ CAMERON, FRANÇOIS ROY

By | mai 11, 2019



















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Lier les écoles aux agriculteurs des communautés est la pierre angulaire de l’économie et du mouvement scolaire, permettant aux élèves de manger sur place tout en comprenant d’où provient la nourriture. Les voisins du Vermont sont profondément enracinés dans cette approche éducative au Québec.

Six ans de dur labeur pour un hamburger local

Des écoles jumelées pour les agriculteurs ... (PHOTO FRANÇOIS ROY, UNE PRESSE) - image 2.0

BURLINGTON – Les institutions québécoises peuvent-elles tirer les leçons des efforts d'approvisionnement locaux des écoles du Vermont, pionnières du mouvement scolaire dans les fermes?

Doug Davis est un homme persistant. Un jour, les directeurs des achats d’aliments pour les écoles primaires et secondaires de Burlington, au nombre de dix, ont eu une idée assez simple: offrir aux étudiants un hamburger de bœuf à 100% du Vermont. Cela a pris six ans.

"J'avais le sentiment que si je voulais promouvoir le mouvement Farm-School dans le Vermont, je ne voulais pas déplacer l'aiguille avec la courge musquée et la carotte locale!"

Depuis 2006, la Burlington High School met en œuvre le programme Farm to School, qui a été testé dans certaines écoles américaines au milieu des années 90, mais qui a en fait bénéficié du soutien du département américain de l'Agriculture au cours des 10 dernières années. L'objectif de cette approche est d'ouvrir le marché de l'école aux producteurs locaux et d'enseigner un programme d'alimentation saine. Pensez aux jardins éducatifs, aux cours de cuisine et aux journées d'apprentissage à la ferme.

En 2015, il y avait 7100 jardins et plus de 17 000 salades dans les écoles américaines à travers le pays.

Objectif très ambitieux

Le Vermont est un de ces endroits qui a pris cette mission plus au sérieux. D'ici 2025, l'État s'efforcera que 75% de ses écoles achètent au moins 50% des économies locales. Comme le montre l'aventure de Doug Davis, ce pari est extrêmement ambitieux.

La Burlington High School, où se déroule le projet Burlington Food School, achète de la nourriture de 90% à 95% fabriqué aux USA. Après des années de dur labeur, le taux d’achat ultra-local se situe entre 20 et 30%.

Le concept de magasinage local est souvent surexploité. Divers acteurs du Vermont sont d’accord avec un rayon d’environ 400 km. Comme si la frontière géographique de l'école montréalaise s'était arrêtée à La Malbaie. Le petit État du Vermont, situé à 130 km, comprend théoriquement des États du nord-est.

Mais revenons aux hamburgers. "La première fois que nous avons demandé du bœuf local, nous n'avons pas reçu d'offre", a déclaré Sarah Heusner, responsable du programme de formation en alimentation à la Burlington Food School. "Nous avons trop de demande pour nos propriétaires. Les vaches ne peuvent pas avoir de chambre avec vue!"

La solution de viande hachée

Après de nombreuses tentatives et erreurs, Doug Davis a décidé de se débarrasser d'un intermédiaire et de traiter directement avec l'abattoir. Vous pouvez faire 45% de boeuf haché. Le transformateur peut alors vendre librement les morceaux les plus fins, tels que les steaks, qui sont plus faciles à vendre sous un nom local que le bœuf haché. L'agriculteur veille à ce qu'il puisse vendre l'intégralité de son animal. Tout le monde gagne.

Doug Davis, directeur du service de l'industrie alimentaire à Burlington ... (PHOTO FRANÇOIS ROY, PRESSE) - 3.0.

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Doug Davis, directeur des services alimentaires, Burlington Food School Project

PHOTO FRANÇOIS ROY, UNE PRESSE

"Lorsque nous achetons de la viande entre 10 000 et 12 000 £ par an, nous pouvons inclure des clauses relatives au bien-être des animaux dans notre contrat.

En conséquence, une fois par semaine au lycée et deux fois par mois au primaire, les élèves consomment des balles de bœuf à 100% ne contenant ni agents de conservation ni agents de remplissage. Le sandwich est servi avec une pomme et du chou frisé qui a poussé dans la région. Surtout, les autres forums scolaires sont ouverts et cherchent un mécanisme pour acheter de la viande hyperhygiénique.

Le défi de la distribution

Si Doug Davis a fait de son projet à Hambourg un passe-temps personnel, il est évidemment impossible aux écoles de le faire pour acheter tous leurs produits. C'est là un nœuds. Ces centres de distribution sont des organisations à but non lucratif dans tout l'État et sont partiellement pris en charge par le gouvernement. Ce sont les abandons où les agriculteurs sont capables de produire des légumes.

Les écoles peuvent ensuite commander divers produits sur le site nœudsqui coordonne la livraison. "L'un des obstacles les plus importants dans la chaîne d'approvisionnement locale était de savoir comment mettre de la nourriture dans des camions", explique Betsy Rosenbluth, chargée de projet chez Vermont FEED, qui aide les écoles à introduire de la nourriture. Programme de la ferme à l'école.

Betsy Rosenbluth, gestionnaire de projet FEED au Vermont (PHOTO FRANÇOIS ROY, A PRESS) - 4.0 images

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Betsy Rosenbluth, gestionnaire de projet chez Vermont FEED

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"Les écoles ne peuvent pas traiter avec 20 producteurs à des moments différents. – Betsy Rosenbluth, chargée de projets à Vermont FEED

«D'autre part, il est difficile de répondre aux besoins des écoles avec une école. Les quantités demandées sont trop petites pour être rentables ou trop importantes pour que les fermes puissent y répondre », déclare Mmoi Rosenbluth

La nutritionniste de Heather Torrey à la Burlington High School insiste sur le fait que les achats locaux ne devraient pas seulement avoir un impact économique. "Les aliments mûris dans les camions dans le pays ne contiennent pas autant d'éléments nutritifs que les fruits et légumes mûrs. Ils sont bien documentés", a-t-il déclaré.

Popcorn éducatif

La philosophie de la ferme à l’école s’efforce également d’utiliser la démarche d’assimilation d’autres matières scolaires pour la cuisine ou le jardinage. "Pendant la saison des sucres, notre propre maïs soufflé au beurre d'érable était conçu pour montrer les différents états du matériau: solide, liquide et mousseux", explique Christine Gall, qui enseigne des cours universitaires dans toutes les écoles du district. et qui contrôle deux grands jardins éducatifs.

Certaines écoles sont associées à des agriculteurs pendant un an. Paul Lambert, propriétaire d'une litière bio et de produits laitiers et d'érable de Silloway Farms, apprécie particulièrement les exposés pédagogiques sur son travail à la Randolph Primary School et son économie.

Paul Lambert, propriétaire de Silloway Farms, explique aux étudiants ... (PHOTO FRANÇOIS ROY, UNE PRESSE) - image 5.0

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Paul Lambert, propriétaire de Silloway Farms, explique aux étudiants qui ont visité leur canne à sucre comment est fabriqué le sirop d’érable.

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"Je suis sûr que je suis fier de connaître mes produits pendant que je comprends d'où ils viennent. – Paul Lambert de Silloway Farms

Une philosophie qui grandit avec les étudiants

Plus de dix ans après la mise en place des premiers programmes Farm-School, les premiers groupes du Vermont sont arrivés aux bancs universitaires. Les enfants qui ont été élevés dans les principes de l'approche voudront toujours manger localement à l'âge adulte.

Dans cet esprit, Sodexo, qui soutient 14 cafés universitaires et universitaires dans le Vermont, a lancé en 2014 le premier programme d'achat du Vermont, le premier destiné aux entreprises multinationales travaillant dans des établissements publics au Québec.

L'an dernier, Sodexo a consacré 2,8 millions de dollars à des achats locaux, soit 13,6% du total des achats du Vermont. La société applique des critères géographiques encore plus stricts: elle doit être considérée comme locale, l'achat doit être effectué dans l'État ou dans un délai maximal de 48 km au-delà de ses frontières.

"Nous prenons la traçabilité de nos aliments très au sérieux, cela coûte cher à suivre, mais la transparence est très importante pour nous", déclare Annie Rowell, coordinatrice de Vermont First chez Sodexo.

L'Université du Vermont, dont le campus est situé à Burlington, participe également au Real Food Challenge, un programme national dans le cadre duquel 20% des achats d'aliments doivent répondre à quatre critères: biologique, équitable, humain et local. L'université, qui est la troisième université la plus durable aux États-Unis, vise à atteindre l'objectif de 25% l'année prochaine.

"J'attribue cela à la réussite du programme Farm to School", déclare Annie Rowell. Les étudiants veulent non seulement manger sur place, mais ils parlent très bien pour dire que j'ai la valeur de la nourriture ici et où elle est insérée. "

Quand l'agriculture vous invite à la classe

Sophie Cormier Rondeau, entreprise agricole ... (PHOTO FRANÇOIS ROY, UNE PRESSE) - 6.0 Images

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Sophie Cormier Rondeau Agroalimentaire

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Et si l'agriculture fait partie du programme scolaire? À Trois-Rivières, l’école primaire Louis-de-France a fait du jardinage et de la cuisine un moyen pour les étudiants de maîtriser tous les sujets: des sciences à l’histoire, en passant par l’éducation. la physique. Après les programmes sportifs et musicaux, il y a l'école agroalimentaire.

11 000 $ de légumes

Imaginez récolter plus de 2 000 kilos de légumes dans une cour d'école. C’est ce que les élèves de Louis-de-France ont réussi à produire l’année dernière dans la deuxième année du projet de jardin pédagogique. La valeur de cette production redistribuée dans la communauté avoisinait les 11 000 $! La plupart des légumes proviennent de jeunes plants appartenant aux 400 premières écoles. L'année dernière, plus de 3 000 plantes ont été produites à partir de graines plantées par des enfants.

Éviter le gaspillage

Annabelle Audet, Gabrielle Dulac et Morena Vasseur, étudiantes en 5e année ... (ANDRÉ PICHETTE, PHOTO, PRESSE) - 7,0

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Annabelle Audet, Gabrielle Dulac et Morena Vasseur, des élèves de 5e année, urinent à l'aide de plantes réparties dans cinq îles illuminées autour de l'école.

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En attendant le printemps, ce qui est perceptible pour les étudiants de 5 anse Annabelle Audet, Gabrielle Dulac et Morena Vasseur plantent cinq plantes sur quatre îles illuminées aux quatre coins de l'école. Gabrielle Dulac, 11 ans, affirme que sa participation au projet a sensibilisé les gens au gaspillage alimentaire. "Quand vous voyez tout le travail nécessaire pour faire pousser des légumes, c'est triste de l'envoyer à la poubelle", dit-il.

Neuf écoles au Québec

Pour 1 $, les étudiants savent tout ... (ANDRÉ PICHETTE, PHOTO, PRESSE) - 8.0 photos

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Pour 1 $, les étudiants peuvent manger tous les jeudis au "bar à salades" de l'école.

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Pour 1 $, les étudiants peuvent manger tous les jeudis au "bar à salades" de l'école. Ce projet, qui a débuté il y a quelques semaines, a permis à Farm de recevoir une aide de 10 000 $ de Cafeteria Canada, qui a pour mission de mener Farm à l'école. dans le pays. Au Québec, cinq écoles primaires et quatre écoles secondaires ont obtenu ce soutien, coordonné par Équiter dans la province.

Au sommet du G7 à Trois-Rivières

Sophie Cormier Rondeau, Agente Alimentaire Alimentaire explique que 98% des aliments ... (PHOTO ANDRÉ PICHETTE, LA PRESSE) - 9.0 images

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Sophie Cormier Rondeau, courtière en alimentation, explique que 98% de la nourriture provient principalement de la région de la Mauricie ou de fermes scolaires.

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Le «Salad Bar», qui a servi pour la première fois à honorer les grandes puissances mondiales, a acheté la moitié du prix au sommet du G7 à Charlevoix. Sophie Cormier Rondeau, courtière en alimentation, explique que 98% de la nourriture provient principalement de la région de la Mauricie ou de fermes scolaires. Au cours de notre visite, des microterms de betterave à sucre et de tournesol ont été produitse Chaque année, la Commission verte cultive la luzerne, réunissant des étudiants de tous les niveaux pour débattre des questions environnementales à l’école.

Le premier au bar

Renaud Duhaime, 6 ans, ne prie pas ... (ANDÓ PORETTE, PHOTO, PRESSE) - 10.0

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Renaud Duhaime, 6 ans, ne prie pas pour manger les légumes habituels. Aujourd'hui, ils goûtent les bâtons de pomme de terre et les racines d'une pomme et du céleri.

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Renaud Duhaime, 6 ans, est toujours le premier dans la ligne. Chaque élève doit apporter un réservoir réutilisable. Le garçon de 1 ande Dégustez des bâtons de dégustation et une salade de pommes et de céleri dans l’année. Sophie Cormier Rondeau dit qu'elle est plus susceptible d'essayer des aliments inhabituels avec les enfants, mais plutôt le climat du Québec. Autrement, des spirales de carottes et des morceaux de pomme étaient fabriqués par des élèves qui ont appris les rudiments de la sécurité en matière de cuisson.

Smoothie vélos

Elèves de 2e année, pédale Malik Doucet et Naomy Corbin ... (ANDOTE PICHETTE, PHOTO, PRESSE) - 11,0

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Les élèves de 2e année, Malik Doucet et Naomy Corbin, activent les "mélangeurs de smoothie" qui contiennent des micropis de tournesol provenant de nombreuses étagères de l'école.

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Même le département d'éducation physique a aussi le prétexte d'apprendre à bien manger. 2 étudiants à véloe Malik Doucet et Naomy Corbin actionnent les "mélangeurs à smoothie", dotés de micropis de tournesol qui ont poussé dans de nombreux polyclamps tout au long de l’école. Après 15 minutes de dur labeur, le jus "Soymilk – Blueberry – Sunflower Shoots" est prêt à arrêter la soif.

Génération Biologique

Florence Lefebvre St-Arnaud, copropriétaire des jardins Bio Campanipol, produit des légumes ... (ANDRÉ PICHETTE, PRESSE) - 12.0

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Florence Lefebvre St-Arnaud, copropriétaire des jardins Bio Campanipol, cultive les légumes proposés au bar à salade.

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"Quand j'étais jeune, j'ai déposé une graine de haricot dans un plat en polystyrène, c'était le programme agricole", crie Florence Lefebvre, St-Arnaud, qui pousse parmi les légumes proposés au bar à salade. Le copropriétaire de Jardins Bio Campanipol pense que les enfants sont les meilleurs ambassadeurs des plats locaux, en particulier lorsqu'ils voient les efforts déployés pour produire de la nourriture. "En tant que recyclage de ma génération, je pense qu'une des générations suivantes est oui, biologique et locale, mais au juste prix."

L'esprit critique grandit

Rachel Trépanier de la ferme La Chouette Lapone ... (ANDRÉ PICHETTE, PHOTO, PRESSE) - 13.0

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Rachel Trépanier, de La Chouette Lapone, est spécialisée dans l'agriculture biologique. Les légumes proposés au bar à salade sont également fiers de participer au projet d’école primaire de Louis-de-France.

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Rachel Trépanier, maraîchère de La Chouette Lapone à Saint-Séverin-de-Proulxville, produit également des légumes au bar à salade. Ceux qui pratiquent l'agriculture biologique ont immédiatement senti que ce projet était un défi. "Nous serons certainement fiers de participer à un projet qui est non seulement apprécié par les enfants, mais aussi par un enseignement sur l'impact de la distribution de nourriture. C'est un programme qui développe la pensée critique et qui leur apprend à prendre des décisions éclairées."

Former la prochaine génération

Yovan Sasic, 10 ans, a développé une véritable passion ... (PHOTO ANDRÉ PICHETTE, LA PRESSE) - 14.0

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Yovan Sasic, 10 ans, a créé une passion pour l'agriculture et les jardins

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Yovan Sasic, 10 ans, a créé une passion pour l'agriculture et les jardins. "Plus tard dans la campagne, je vis dans une grande région et j'aurai une petite ferme", déclare l'étudiante de 4 ans.e soulignant qu’il produira du maïs, des carottes et des piments jalapeno. "Si tout le monde a un jardin, ce serait mieux pour la planète", dit-il. "L'horticulture est un plaisir, c'est mieux pour vous et il n'y a pas de produits chimiques. Vous pouvez aussi avoir cent graines pour 3 $!"

Le pain blanc

Il n'y a pas moins de 23 jardinières ... (PHOTO ANDRÉ PICHETTE, LA PRESSE) - photo 15.0

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Il y a au moins 23 planteurs autour de l'école.

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Il y a au moins 23 planteurs autour de l'école. Lancé en septembre 2016, "Agribusiness" invite l'école à un "projet éducatif" avec le soutien du ministère de l'Agriculture, des Pêcheries et de l'Alimentation du Québec. Il vise à diversifier la base des étudiants. Une enquête menée à l'école de Louis-de-France en 2017 a montré que 80% des enfants mangeaient du pain blanc et que 95% n'avaient que du jambon cuit dans le sandwich. L'automne dernier, les élèves ont préparé au moins 120 kg de salades.

"Quel bonheur"

Le programme axé sur l'animateur ... (PHOTO ANDRÉ PICHETTE, LA PRESSE) - 16.0

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Le programme, qui met l'accent sur Sophie Cormier Rondeau (ci-dessus) en tant qu'entrepreneur agricole, rencontre un tel succès auprès des écoliers que la directrice, Maryse Cote, souhaite être institutionnalisée dans les écoles. une profession musicale ou scientifique.

ANDRÉ PICHETTE PHOTO, PRESSE

La directrice de l'école, Maryse Côté, a retardé sa retraite pour diriger ce projet. Il souhaite que le programme institutionnalise des écoles à vocation musicale ou scientifique. – Ce n'est pas un jardinage décent. Tout un programme éducatif a été développé pour l'accompagner en classe. Elle dit que ses élèves enseignent également à leurs parents l'importance des achats saisonniers et des principes du zéro déchet et du compostage à l'école. "Je crois tellement en ce projet. Le bonheur."

Qui oserait contredire?

Entretien avec André Lamontagne: achats locaux d'institutions publiques

Agriculture, pêche et ... (PHOTO ALAIN ROBERGE, LA PRESSE) - picture 17.0

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Ministre de l'agriculture, de la pêche et de l'alimentation, André Lamontagne

PHOTO ALAIN ROBERGE, PRESSE

Cinq jours après la prestation de serment, le nouveau ministre de l'Agriculture, des Pêcheries et de l'Alimentation du Québec, André Lamontagne, est bombardé par des problèmes liés à la pomme américaine servie dans les CHSLD. Cette contradiction a créé un projet visant à créer un inventaire québécois qui aide les institutions publiques telles que les écoles et les hôpitaux à acheter plus de nourriture locale.

Connaissons-nous l'étendue des achats locaux dans les établissements publics au Québec?

Bien sûr, il n'y a pas de tendance claire ni de politique. Lorsque j'ai officiellement pris mes fonctions le lundi 18 octobre 2018, j'étais déjà sur la sellette car j'avais signalé que les tranches de pomme servies dans le CHSLD provenaient des États-Unis. J'ai ensuite posé à mon groupe plusieurs questions sur la manière de superviser l'achat de produits alimentaires locaux. À ma grande surprise, sans dégoûter, je me suis rendu compte que la photo était très blanche. D'autre part, stimulant, car il faut tout faire. Mais nous sommes toujours en 2019 et nous avons réalisé qu'il n'y avait pas vraiment d'environnement qui faciliterait l'achat de produits québécois, j'ai été un peu déçu. Cependant, dès que j'ai réalisé qu'il n'y avait pas beaucoup de processus, nous n'avons pas commencé longtemps.

Tu as fait quoi

Ma première question était de savoir si les gens qui veulent acheter des produits québécois y font référence. À ma grande surprise, pas vraiment. Le premier projet que nous avons démarré et ambitieux à produire est le registre québécois des bio-aliments. C'est quelque chose qui a commencé en décembre et jusqu'au printemps 2020. J'attends une bibliothèque complète disponible sur Internet … La deuxième étape du processus est parce que j'ai demandé au budget du ministère des Finances pour différentes agences gouvernementales de promouvoir les achats locaux. Il nous a donné 2 millions de dollars par an pour les cinq prochaines années.

Ce registre sera-t-il réservé aux institutions?

Non, c'est quelque chose qui sera en ligne, dynamique et très, très régulièrement mis à jour. Il y aura des produits, des attributs. Par exemple: si quelque chose est biologique, sans noix, casher ou sans gluten, nous voulons choisir ce dont nous avons besoin. Initialement, l'outil est conçu pour quiconque est institutionnel mais veut être accessible à tous. Nous travaillons avec diverses sources d’information et disons que ce projet est un manuel au Canada.

Le gouvernement du Québec peut-il obliger ses institutions à inclure des quotas d’achat locaux dans leurs contrats avec les fournisseurs de produits alimentaires?

C'est compliqué. Lorsque le ministère des Finances conclut des services de restauration, les accords et lois internationaux doivent être respectés. Si une commission scolaire négocie des concessions alimentaires dans ses cafés, elle peut disposer de beaucoup plus de flexibilité pour inviter fortement les personnes à adhérer à un protocole d'achat particulier si elles sont des institutions publiques. Je suppose qu’à partir du moment où nous leur proposons un outil, nous pouvons parler des objectifs. Nous voulons susciter un mouvement, une attitude et un dynamisme susceptibles de déclencher plus systématiquement les achats locaux.

Historiquement, le Québec était une société agricole. Aujourd'hui, l'agriculture a été retirée du programme scolaire, tandis que les concepts de nourriture, d'horticulture et de cuisine ont été placés sur la troisième base des priorités éducatives. Voyez-vous des jeunes revenir à ces concepts?

Le défi d'aujourd'hui est que la nourriture est la séparation du consommateur de l'endroit d'où provient la nourriture et de ce qu'elle a à faire avec. Si je pouvais faire quelque chose, il faudrait un peu plus près du consommateur pour créer un lien. Il y a cent ans, cette relation était naturelle car nous mangions ce que nous produisions ou venions du voisin. Il y a 3 ou 4 millions de personnes à Montréal et cette masse est achetée à la source tous les jours. Toute initiative aidant le consommateur à rejoindre la source de nourriture sera bénéfique pour sa santé et, en définitive, pour l’économie et les communautés agricoles.

À Trois-Rivières, chef de l’école de Louis-de-France, le programme agroalimentaire va à l’école, avec le soutien du ministère de l’Agriculture, des Pêcheries et de l’Alimentation. Alimentation du Québec devrait être formalisée de la même manière que les études sportives ou la concentration musicale. Que pensez-vous de cette approche?

Écoute, il faut rêver! C'est la dame, le projet, l'innovation. Au début, certaines personnes devaient dire: "N'y allez pas, ça ne marchera jamais", et maintenant elles ont des centaines de milliers de dollars disponibles. aussi sain qu'un tel projet, et maintenant je sais que je me sens sensible à mon collègue Jean-François Roberge [le ministre de l’Éducation]. On ne sait pas où cela mènera, mais pas seulement une petite initiative à Trois-Rivières, c'est trop bien!

* Les commentaires du ministre sur les questions de lisibilité ont été raccourcis.

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